Cailles accompagnées d'une sauce au noix et décorée avec des olives.
Ingrédients (4 personnes)
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Muscade
- Clou de girofle en poudre
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Huile (tournesol)
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Sel
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Poivre
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Cannelle
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100g de cerneaux de noix
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1 gros oignon
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4 tomates (en boite)
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Olives vertes dénoyautées
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8 cailles
Préparation
- 1
Dans une cocotte en fonte faire chauffer environ 2l d'eau salée, y plonger les cailles (20 min) à petit bouillon. Retirer les et les égouter.
- 2
Dans un mixeur mettre les noix, pincée de cannelle, pincée de cannelle, clou de girofle, l'oignon et les tomates. Mixez jusqu'à obtenir une consistance type bechamel.
- 3
Mettre les cailles à rôtir dans une grande sauteuse et les dorer 6/8 min en les colorant sur toutes les faces.
- 4
Une fois les cailles colorées, ajouter la sauce faite avec les noix et laisser mijoter le temps que les cailles s'imprègnent.
- 5
Au moment de servir, mettre les cailles dans un plat et les napper de la sauce et ajouter les olives vertes pour décoration.
Conseils
Cailles déplumées, vidées et sans tête.
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