Cailles aux pruneaux et purée de patates douces

Passez les cailles sur une flamme (pour brûler, s'il y a lieu les plumes et duvet) puis rincez et essuyez-les.
Mettez les feuilles de sauge à l'intérieur des cailles.
Entourez chaque caille avec deux tranches de bacon et ficelez.
Saisissez les cailles avec un peu d'huile, puis l'oignon émincé, ajoutez les pruneaux, remuez doucement et laissez mijotez 5 min à feu doux) puis flambez avec le Whisky (hors du feu).

Remettez sur le feu, mouillez avec le porto ajoutez le thym, la feuille de laurier et faites cuire à feu doux pendant 35 min. Il est possible de rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
A la fin de la cuisson, ajoutez 15 cl de crème fraîche, laissez épaissir à feu doux.

J'ai servi ce plat avec une purée de patates douce que j'ai fait cuire à l'eau avec une cuillère à café de miel. Une fois cuites, bien les égoutter, les mixer et ajoutez une pincée de muscade et une noisette de beurre, c' est délicieux.