Cailles aux raisins farcies au foie gras sur Canapés

Mixer ensemble les coeurs et foies de volailles avec sel poivre et genièvre et réserver au frais.
Couper le foie gras en 8 morceaux égaux et le poivrer. Farcir chaque caille avec 2 grains de raisins et 2 morceaux de foie gras. Les faire dorer dans une cocotte de tous les cotés. Ajouter le vin blanc et les grains de raisins sel et poivre.

Laisser mijoter 1/4 d'heure. Pendant ce temps préchauffer le four et beurrer les tartines et les recouvrir d'une belle couches de préparation foie et coeur. Enfourner pour 5 min à four chaud. Sortir les tartines déposer une caille sur chaque et remettre sous le grill du four quelques minutes. Pendant ce temps délayer de fond de veau dans la sauce pour l'épaissir un peu et servir aussitôt les cailles sur canapés nappées de sauce et entourées de raisins.