Se connecter
3/5 (11 votes)
Vous regardez : Cailles farcies au foie gras sauce porto (Version…
Chargement du lecteur
Vous regardez : Cailles farcies au foie gras sauce porto (Version…
Chargement du lecteur
Photo par : Eco Emballages

Une recette festive qui plaira à tous vos convives.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 cailles vidées
  • Huile d'olive
  • Sel

Pour la farce

  • 1 échalote
  • 100g de foie gras en dés
  • 100g de chair de veau
  • 1 branche de persil plat
  • 20g de chapelure
  • 10 cl de fond de volaille
  • Piment d'Espelette
  • Sel

Pour la sauce au Porto

  • 1 échalote
  • 20g de raisins secs
  • 5 cl de Porto
  • 10 cl de fond de volaille
  • 10g de beurre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffez le four à 170°C.

Étape 2 :

Réalisez la farce en mélangeant la chair de veau, le foie gras en dés, le persil ciselé, une pincée de piment d'Espelette, une demi échalote ciselée et 10 cl de fond de veau. Mélangez à l'aide d'une fourchette et ajoutez la chapelure. Mélangez grossièrement de nouveau.

Étape 3 :

Salez l'intérieur des cailles et farcissez-les avec la farce à l'aide d'une petite cuillère. Tassez bien pour que les cailles soient bien garnies.

Déposez les cailles dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et salez-les sur l'extérieur.

Étape 4 :

Enfournez les cailles pour 20 à 30 minutes de cuisson, à 170°C, suivant la puissance de votre four.

Étape 5 :

Pendant que les cailles cuisent, réalisez la sauce.

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et une échalote ciselée. Faites suer sur feu doux, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. Ajoutez les raisins secs et le Porto. Portez à ébullition et laissez évaporer le Porto sur feu vif. Ajoutez le fond de volaille et portez de nouveau à ébullition. Dès que la sauce boue, baissez le feu et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Puis montez la sauce au beurre. Pour cela, ajoutez le morceau de beurre à la sauce. Laissez fondre le beurre en l'enrobant de sauce.

Étape 6 :

Dressez les cailles arrosées de sauce au Porto, accompagnées d'une purée maison.

Cailles farcies au foie gras

Ingrédients (2 personnes)

  • 2 cailles vidées
  • Huile d'olive
  • Sel

Pour la farce

  • 1 échalote
  • 100g de foie gras en dés
  • 100g de chair de veau
  • 1 branche de persil plat
  • 20g de chapelure
  • 10 cl de fond de volaille
  • Piment d'Espelette
  • Sel

Pour la sauce au Porto

  • 1 échalote
  • 20g de raisins secs
  • 5 cl de Porto
  • 10 cl de fond de volaille
  • 10g de beurre

Etape 1 :

Préchauffez le four à 170°C.

Etape 2 :

Réalisez la farce en mélangeant la chair de veau, le foie gras en dés, le persil ciselé, une pincée de piment d'Espelette, une demi échalote ciselée et 10 cl de fond de veau. Mélangez à l'aide d'une fourchette et ajoutez la chapelure. Mélangez grossièrement de nouveau.

Etape 3 :

Salez l'intérieur des cailles et farcissez-les avec la farce à l'aide d'une petite cuillère. Tassez bien pour que les cailles soient bien garnies.

Déposez les cailles dans un plat allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et salez-les sur l'extérieur.

Etape 4 :

Enfournez les cailles pour 20 à 30 minutes de cuisson, à 170°C, suivant la puissance de votre four.

Etape 5 :

Pendant que les cailles cuisent, réalisez la sauce.

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et une échalote ciselée. Faites suer sur feu doux, jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide. Ajoutez les raisins secs et le Porto. Portez à ébullition et laissez évaporer le Porto sur feu vif. Ajoutez le fond de volaille et portez de nouveau à ébullition. Dès que la sauce boue, baissez le feu et laissez réduire de moitié jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse.

Puis montez la sauce au beurre. Pour cela, ajoutez le morceau de beurre à la sauce. Laissez fondre le beurre en l'enrobant de sauce.

Etape 6 :

Dressez les cailles arrosées de sauce au Porto, accompagnées d'une purée maison.

Conseils

Vous pouvez remplacer le Porto par du Calvados par exemple.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires

Cette recette n'a pas été commentée pour le moment.

Soyez la première personne à commenter cette recette !

  • Pinterest 750 grammes
  • Youtube 750 grammes
  • Google 750 grammes
  • Instagram 750 grammes
Webedia Food