Recette de cailles fondantes ...
Ingrédients (6 personnes)
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1 c à s d'huile
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60 g de beurre
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20 cl de bouillon de volaille
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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Sel
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6 fines tranches de lard
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12 gousses d'ail
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1 jaune d'œuf
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6 cailles
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170g de fromage de brebis
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1 pincée de noix muscade râpée
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1 bouquet de ciboulette
- 90g de mie de pain sec
Préparation
- 1
Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain, le jaune d'oeuf et le fromage, salez légèrement, poivrez et ajoutez une pointe de muscade.
- 2
Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce. Détachez les gousses d'ail sans les éplucher.
- 3
Garnissez l'intérieur des cailles de cette farce puis refermez bien afin que la préparation ne s'échappe pas.
- 4
Bardez chaque caille d'une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre et l'huile, ajoutez les gousses d'ail, salez, poivrez.
- 5
Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 c. à soupe d'eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- 6
Quand les cailles sont cuites, retirez les de la cocotte et déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille.
- 7
Replacez les cailles dans la cocotte, salez, poivrez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.
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