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Cake aux Noix du Périgord et canard confit
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© Syndicat Professionnel de la Noix du Périgord
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Par Stéphane Manevy - Restaurant les Agapes à Terrasson (24)

Craquez pour les Noix du Périgord

Ingrédients (8 personnes)

  • Gruyère râpé70g de gruyère râpé
  • Cornichon2 cornichons hachés
  • 50g de graisse de canrd
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Cerneau de Noix50g de cerneaux de Noix du Périgord AOC
  • 100g de fritons de canrd
  • Oeuf2 œufs
  • Levure1/2 sachet de levure
  • 1 c à s de vin de noix
  • Vin blanc2 c à s de vin blanc
  • Farine125g de farine

Préparation

Préparation :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et les oeufs.

     

    Délayer dans le vin blanc, la graisse préalablement fondue et le vin de noix. Incorporer ensuite le gruyère râpé, les fritons de canard, les cornichons ainsi que les cerneaux de Noix du Périgord grossièrement hachés. Assaisonner.

     

     

     

    Dresser dans un moule à cake, graissé à la graisse de canard.

     

    Cuire au four pendant 40 min. à 170°C.

     

     

     

    Servir tiède, accompagné d'une salade à l'huile de noix.

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