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Caketail piña colada

Un cake né de l'inspiration du fameux cocktail méxicain d'ou le nom de caketail piña colada

Par mickael

Noter cette recette : 4.4 /5 (9 votes)

Nombre de personnes : 30

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 35 min

Temps de cuisson : 45 min

Coût :

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Ingrédients

Ingrédients caketail

  • 400 gr purée d ananas frais parfumé et mur
  • 150 gr de noix de coco râpée
  • 500 gr de sucre
  • 425 gr d'oeufs entiers
  • 425 gr de farine
  • 20 gr levure chimique
  • 80 gr huile de mais ou autre
  • 140 gr crème fleurette
  • 125 gr de malibu

Ingredients glacage jaune

  • 450 gr crème fleurette
  • 6 gr de gélatine
  • 300 gr de nappage neutre (demander a votre pâtissier habituel de vous en donner)
  • 750 gr de chocolat blanc ivoire ou autre fondu
  • QS colorant jaune liquide
  • QS huile essentielle d ananas

Ingrédients gelée ananas

  • 500 gr de jus d ananas de votre choix
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de gelée végétale sosa

Ingrédients gelée noix de coco

  • 500 gr lait de coco
  • 75 gr de sucre
  • 20 gr de gelée végétale sosa
  • 400 gr eau
  • 100 gr malibu
  • 50 gr sucre
  • 22 gr gelée végétale sosa

Ingrédients gelée malibu

  • 400 gr eau
  • 100 gr malibu
  • 50 gr sucre
  • 22 gr gelee vegetale sosa

Préparation

Incorporer les ingrédients dans l ordre cite au batteur, puis verser dans moule préalablement beurre et farine et cuire a 160 C ( eau dans le four) vérifier la cuisson a l aide de la pointe du couteau, laisser refroidir en moule et démouler

Faire bouillir la crème puis y ajouter la gelatine,chauffer le nappage neutre entre 60-70C et ajouter la crème puis le chocolat fondu ,ajuster la couleur avec le colorant jaune et goût avec huile d'ananas
Chauffer tous les ingrédients ensemble a 90C en remuant au fouet puis verser en moules et réserver au frais, si vous ne trouver pas de gelée végétale vous pouvez utiliser de l agar-agar mais attention la quantité sera différente . la gelée végétale est beaucoup plus facile d utilisation que l agar-agar du fait que contrairement a l agar-agar une variation de 0,1 gr ne changera en rien la texture désirée.

Même procédé que pour gelée d ananas

Même procédé que pour gelée d ananas



DécorationCongeler le caketail 2 heures puis glacer avec glaçage jaune ,parsemer de la noix de coco râpée sur le dessus du cake puis les cubes de gelée ananas,malibu et noix de coco selon votre goût

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Les commentaires

vous ete sur que c'est pour 10 personnes? parceque environ 7 kgs d'ingredients ca fait beaucoup quand meme....ou alors tres tres gros mangeurs!!!!!

Par lheureG le 2013-02-22

un grand classique mais dur la coco !

Par mamdia le 2013-01-17

tres compliqué mais original

Par calinoV le 2009-08-20

super

Par micacm le 2009-06-26

felicitations au chef !...

Par richarV4 le 2008-06-02

geniale idee ca donne envie

Par elsant le 2008-06-01

très bonne idée de recette

Par cosmie le 2008-05-31

Excelente recette, il ne manque juste que le sabayon a la Tequila

Par chefchx le 2008-05-31

excellente recette, on en mangerai

Par marisoN le 2008-05-30

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