Canapé de pain d'épices, jambon des Ardennes, surmonté d'une purée de lentillons au champagne

Faire préchauffer le four à 150°C et beurrer un moule à cake. Dans un saladier, mélanger farines, cassonade, levure et bicarbonate. Dans une casserole, déposer le lait, le miel et les épices. Faire chauffer sans porter à ébullition. Une fois ce mélange chaud, ôter du feu et laisser infuser quelques minutes. Mélanger le liquide à la poudre et bien battre ce mélange. Disposer dans le moule à cake et enfourner pour une heure. A la sortie du four, couper des rectangles de pain d'épices et laisser refroidir.

Dans une casserole d'eau bouillante, dissoudre une tablette de bouillon de légumes et faire cuire les lentillons environ 15 minutes après l'ébullition ( arrêter lorsque les lentillons sont cuits). Dans un blender, déposer les lentillons, le lait préalablement chauffé, le champagne, saler et poivrer. Mixer le tout. La purée doit être semi-liquide. Réserver au chaud.

Disposer les rectangles de pain d'épices. Sur ces rectangles, déposer une demie-tranche pliée en deux de jambon des Ardennes. Terminer par une couche de purée de lentillons au champagne. Servir immédiatement.