Un petit scone dégusté lors de mon road trip au Canada, réinterprété à ma façon avec de la farine de maïs, de petit épeautre, agrémenté de dés d'édam et mimolettes et de poireaux fondants.
Ingrédients (4 personnes)
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12,5 cl de lait ribot
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3 c à c de sésame noir
- 5 petits poireaux jeunes
- 150g de dés d'édam et de mimolette
- 70g de beurre salé froid
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Sel
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Poivre
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125g de farine de petit épeautre
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1 c à c de bicarbonate alimentaire
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1 œuf
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125g de farine de maïs
Préparation
- 1
Mélanger les farines et le bicarbonate. Allumez le four sur 200°C; thermostat 7/8.
- 2
Lavez et coupez vos poireaux en fines rondelles. Mettez 20g de beurre dans une sauteuse et faîtes-y revenir doucement les poireaux pendant 5 à 10mn. ils doivent être bien tendres. Laissez-les refroidir.
- 3
Ajoutez le beurre bien froid en le sablant grossièrement et rapidement dans les farines. Poivrez et salez légèrement.
- 4
Battez l'oeuf en omelette, ajoutez-le au mélange précédent, avec 10 cl de lait ribot. Mélangez grossièrement.
- 5
Joignez-y les dés de fromage, 2 c à c de sésame et les poireaux émincés. Amalgamez et rassemblez en une boule.
- 6
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à la paume de la main, sur 1,5 cm et découpez à l'emporte-pièce vos scones.
- 7
Sortez la plaque du four, garnissez-la de papier sulfurisé et déposez-y chaque scone en les détachant du plan de travail en les retournant avec une spatule.
- 8
Badigeonnez chaque scone de lait ribot restant et parsemez du reste de sésame noir.
- 9
Enfournez pour 12 mn, les scones doivent être bien dorés. Laissez refroidir sur une violette.
- 10
Coupez en 2 et dégustez au brunch ou à l'apéro avec une couche de fromage frais type "fromage fouetté de Madame Loïc"'.
Conseils
Le beurre doit être bien froid et il ne faut pas trop malaxer la pâte. La plaque du four doit être chaude pour faciliter la levée.
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