Cannelé au praliné et abricots caramélisés au romarin

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre. Mettez le praliné coupé en morceaux, dans un saladier. Versez dessus le mélange bouillant. Lissez bien jusqu'à ce que le praliné soit bien fondu, vous pouvez éventuellement passer le tout au blender pour un mélange bien homogène. Dans un autre saladier, mélangez la farine, avec le sucre glace. Ajoutez les oeufs et les jaunes d'oeufs. Versez le lait praliné chaud dessus, mélangez bien, et réservez une nuit filmé, au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 240°C (th.8). Versez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de cannelés, jusqu'aux ¾ de hauteur, faites cuire 10mn à 240°C, puis 60mn à 180°C (th.6). Dès la sortie du four, démoulez à l'envers les cannelés sur une grille, et laissez-les refroidir.

Lavez les abricots, et séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en 2, retirez le noyaux. Puis coupez-les en petits quartiers. Faites chauffer une poêle avec le beurre. Déposez-y les quartiers d'abricots, le romarin, et saupoudrez de cassonade. Laissez légèrement caraméliser, en faisant attention à ce que les morceaux d'abricots ne se démontent pas. Laissez refroidir.

Coupez la base si nécessaire du cannelé afin qu'il soit bien stable. Entourez-le d'un morceau de raphia orange. Posez sur le dessus 3 quartiers d'abricots, une sommité de romarin, une boule de praliné. Saupoudrez de pralin en poudre, et décorez l'ardoise avec un trait de coulis d'abricot.