Des feuilles de blette roulées en cannelloni, farcies de branches de blette, échalotes et purée de courgette, garnies d'une béchamel allégée au safran et gratinées au parmesan.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 grandes feuilles de blette blanchis
Farce
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Sel
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Poivre
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4 cuillères (soupe) de parmesan râpé
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1 noisette de beurre
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2 échalotes ciselées
- 2 courgettes blanchies et mixées
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12 branches des feuilles de blette en petits dès
Béchamel
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une pointe de couteau de safran
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Sel
-
Poivre
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12 g de farine
-
12 g de beurre
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250 ml de lait écrémé
Préparation
- 1
Cannelloni :
Blanchir rapidement les feuilles et les refroidir dans de l'eau glacée. Égoutter et essorer-les avec un torchon. Garder du côté. - 2
Farce :
Dans la même eau, cuire les courgettes entières. Égoutter-les et mixer-les en purée.
Faire revenir les échalotes et les branches de blette en dès au beurre. Ajouter 2 louches de l'eau de cuisson des courgettes et laisser réduire complètement. Incorporer la purée de courgettes, faire réduire si nécessaire, et corriger l'assaisonnement. - 3
Sauce :
Dans une petite casserole à sauce et un fouet, faire fondre le beurre, ajouter la farine e mélanger jusqu'à former une crème homogène. Verser le lait chaud, baisser le feu, et sans arrêter de remuer, ajouter le safran, le sel et le poivre. Toujours en remuent, laisser la sauce épaissir et bouillir pendant 5 minutes. - 4
Montage :
Étaler une feuille blanchie sur une planche à découper, mettre 2 bonnes cuillères (soupe) de farce e rouler en cannelloni. Poser -les dans une plaque antiaderente (ou simplement huilée), verser la béchamel encore chaude sur chaque cannelloni, saupoudrer avec du parmesan et mettre à gratiner à 190 C pendant 10 - 15 min.
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