Cannellonis à l'aubergine grillée et à la pestonade

Pâte
- Jeter tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain et choisir le programme pétrissage.
Sinon faire un puits au centre de la farine et y casser les oeufs. Pétrir a la main.
- Étaler la pâte avec la machine a pâte, de façon a avoir de longues plaques fines. Les mettre sur un torchon propre et les fariner généreusement.

Aubergines
- Préchauffer le grill a 200 C.
- Les couper en julienne (fines baguettes), les étaler sur une plaque couverte de papier sulfurisé;
- Les arroser d'huile d'olive et enfourner sous le grill a 200 C. pendant 5 minutes. Les retourner et prolonger d'encore 5 minute (ou jusqu'à ce qu'elles prennent couleur)
- Les saupoudrer de fleur de sel.

Pestonade
- Mettre les feuilles + les olives + les noix + l'ail au mixer; les mixer.
- Rajouter un filet d'huile selon la consistance obtenue afin que la pâte ne soit pas trop sèche.

Sugo(A faire au préalable compte tenu du long temps de cuisson)
- Verser dans une casserole: la boite de tomate, la purée, les tomates, les oignons entiers, les gousses d'ail entières, le sucre, le vinaigre, une bonne poignée d'origan, le sel et le poivre.
- Couvrir et laisser mijoter sur petit feu pendant 2 heures, en prenant soin de tourner de temps en temps.

Note

On peut tripler la dose pour le sugo et puis le congeler en portions. Il suffit de les dégeler pour une sauce bolognaise, une pizza, lasagne...

Béchamel
- Faire fondre la beurre a la casserole. Y rajouter la farine. Bien mélanger.
- Ajouter la lait petit a petit en fouettant;
- Le sel et poivre puis le fromage.

Assemblage
- Préchauffer le four a 180 C.
- Étaler la moitié du sugo dans le fond d'un grand plat allant au four.
- Poser quelques baguettes d'aubergines sur le bord d'une feuille de pâte, dans le sens de la largeur;
- Tartiner d'une cuillère de pestonade;
- Rouler la pâte en cannelloni et la couper quand elle a bien entouré la farce. Poser le rouleau dans le plat. Et répéter l'opération.
- Verser ensuite le reste du sugo sur les rouleaux; Puis la béchamel.
- Enfin saupoudrer avec de parmesan râpé et enfourner pendant 40 min.