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1h 10min
Moyen
Plat de fête
Par Vincent Poussard
Une délicieuce recette proposée par Vincent Poussard dans le cadre du concours Automne Aquitaine.
Ingrédients
4 personnes
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1 bouquet de ciboulette
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10 cl de crème liquide
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1 bouquet de cerfeuil
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Châtaigne
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10 g de fond blanc de volaille
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100 g de foie gras
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500 g de châtaignes
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50 g d'échalotes
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1 feuille de gélatine
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50 g de girolles fraîches
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4 pâtes zita 18 de cecco (grandes macaroni)
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- - Éplucher, tailler les légumes
- Faire suer les échalotes, rajouter les châtaignes et le fond blanc
- Cuire 40 min, mixer, passer
- Faire sauter les girolles dans les échalotes fondues
- Mouiller le fond blanc et la gélatine
- Remplir un fond de verre avec les girolles et la gelée - Réserver au frais
- Ajouter aux 2 tiers la crème de châtaignes et un cube de foie poêlé
- Poser une rosace de crème fouettée aux châtaignes grillées
- Et servez-vous de la zita comme paille.
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