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Cappuccino de fenouil et st jacques
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Avatar de Dany Mignotte du blog Epicé tout la cuisine de Dany
Par Dany Mignotte du blog Epicé tout la cuisine de Dany
Un velouté de fenouil surmonté d'une chantilly à l'aneth et d'une coquille st jacques juste poêlée

Ingrédients

8 personnes
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue1 pincée de coriandre en poudre ou coriandre moulue
  • Coquille Saint-Jacques8 coquilles Saint-Jacques
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • AnethAneth
  • Agar-agar2 g d'agar-agar
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Pomme de terre1 pomme de terre
  • Bouillon de volaille½ cube de bouillon de volaille
  • Crème20 cl de crème
  • Fenouil2 bulbes de fenouils

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Émincez les fenouils lavés, ainsi que l'oignon et la pomme de terre épluchée.
    Faites-les revenir dans une cuillère d'huile d'olive chaude. Versez 50 cl d'eau, ajoutez le ½ cube de bouillon, la coriandre, sel et poivre. Laissez cuire 20 à 25 min.

     

     
  2. 2

    Mixez, réservez.
    Faites chauffer la crème avec 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé et l'agar-agar. Salez, poivrez. Passez la préparation au chinois et versez dans un siphon.

  3. 3
    Placez une cartouche de gaz et réservez au froid tête en bas, 2 heures environ.
    Au moment de servir, poêlez les St jacques dans une cuillère d'huile d'olive chaude, 2 min de chaque côté. Salez, poivrez.
  4. 4

    Versez la préparation au fenouil dans des grandes verrines, siphonnez un peu de crème et posez une St jacques. Décorez de brins d'aneth et servez.

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