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Cappuccino de homard
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@ Madame S
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Par Madame S

Une recette a réaliser en entrée ou mise en bouche qui permet d'utiliser les carcasses et donc de ne rien jeter. Peut se réaliser aussi avec des langoustines, araignées, langoustes...

Ingrédients (12 personnes)

  • Eau1.25 l d'eau
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Vin blanc25 cl de vin blanc
  • Beurre15g de beurre
  • 3 carcasses de homards
  • Oignon1 oignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Éplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole, faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire suer l'oignon quelques minutes. Ajouter les carcasses de homards et monter le feu. Y faire revenir les homards pendant 5 à 10 mn tout en les écrasant avec une cuillère en bois pour bien faire sortir le jus.

  2. 2

    Ajouter alors le vin blanc, l'eau, 1 c à c de poivre noir en grains et porter à ébullition. Écumer. Faire cuire pendant 45 mn environ à frémissement et à découvert. Filtrer au travers d'un tamis fin et reverser dans une casserole.

  3. 3

    Ajouter ensuite la crème liquide et faire réduire sur feu moyen jusqu'à obtenir environ de moitié/2 tiers. Rectifier l'assaisonnement.

  4. 4

    Émulsionner à l'aide d'un mixer plongeant en incorporant un maximum d'air, pour faire mousser. Verser dans des verrines, et décorer éventuellement avec des petits morceaux de homards ou de la ciboulette ciselée.

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