A travers une vieille recette de caramels mous de la Gruyère, j'essaie de lui donner d'autres saveurs et textures.
Ingrédients (10 personnes)
-
100g de noix de coco râpée
-
1 c à s de rhum brun
- 40g de beurre en baratte
- 500g de sucre de canne semoule
- 1 sachet de sucre vanille-Bourbon
- 500g de double crème de la Gruyère ( 52% de matière grasse)
Préparation
- 1
Porter à ébullition la crème avec le sucre vanillé et le sucre en remuant constamment. Remuer jusqu'à ce que la masse soit épaisse et dorée et qu'elle commence à se détacher des bords de la poêle. Elle doit atteindre la température de 120 degrés.
- 2
Incorporer soigneusement le beurre, la noix de coco râpée et le rhum. Verser dans un cadre carré de 20 cm de côté posé sur une plaque à gâteaux retournée et chemisée de papier sulfurisé et lisser avec une spatule pour obtenir une épaisseur de 0,5 cm environ.
- 3
Laisser refroidir et durcir durant deux heures à température ambiante puis, une nuit au réfrigérateur. Couper en carrés de 2 cm de côté et laisser encore un moment reposer au réfrigérateur avant de les ranger dans une boîte en métal.
Conseils
Pour bien réussir vos caramels, il est indispensable d'avoir un bon thermomètre à sucre afin de contrôler la température.
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