Je commente cette recette
20min
Facile
Bon marché
Par Chef Damien
Des bonbons au caramel qui changent de l'ordinaire ! Une recette parfaite pour les fêtes de fin d'année pour de jolis cadeaux gourmands...
Ingrédients
6 personnes
-
380 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
300 g de glucose
-
74 g d'eau
-
500 g de crème liquide
-
50 g de miel
-
3 gousses de vanille
-
70 g de beurre de cacao
-
1 arôme bergamote
Matériel
-
Four traditionnel
Préparation
Préparation :
Attente :
- 1
Cuire à 145°C ensemble le sucre semoule, le glucose et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème liquide, le miel et l'arôme. Déglacer le sucre cuit avec la crème chaude. Recuire le tout à 118/120°C.
- 2
Ajouter hors du feu le beurre de cacao ou le chocolat blanc. Ajoutez enfin les zestes d'orange et l'essence de bergamote. Couler le caramel dans un cadre 20X20 cm.
- 3
Laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante. Une fois complètement refroidi détailler au couteau des petits cubes de 1cm.
Commentaires