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Carottes bio et agrumes en dessert

Un bon moyen de manger des légumes en dessert ...

Par Siôn EVANS

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Nombre de personnes : 4

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 60 min

Temps de cuisson : 15 min

Coût :

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Ingrédients

  • Pour 4 pers.
  • Ingrédients :
  • Une botte de carottes fanes bio
  • 100g de sucre de canne bio
  • 3 petits bâtons de cannelle
  • 1 pomelosmiel, coupé en dés de 2 cm
  • 2 oranges sanguines
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 1 citron bio
  • 4 bricelets au beurre salé/cannelle (voir la recette sur notre blog)
  • Ingrédients pour : « Sorbet yaourt de Savoie aux morceaux de clémentines »
  • 100g de sucre
  • 400g d'eau
  • 1 feuille de laurier
  • des feuilles d'oranges amères
  • 1 gousse de vanille
  • du poivre de Séchouan
  • 1 pincée de sel de Guérande
  • 4 clémentines
  • 7 yaourts de Savoie (bien crémeux)

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Les étapes enfant

Préparation

Étape 1

Recette :
-Faite un sirop avec le sucre, l'eau et la cannelle en ajoutant une pincée de sel de Guérande.
-Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, ou en 4 ci elles sont grosses.
-Pochées dans ce sirop, très doucement avec une cartouche, pendant 40 à 45 min.
-Quand c'est tiède, zester un citron BIO et couper la chaire en cube d'un cm et ajouter en laissant refroidir dans ce sirop.
-Servir avec les lamelles d'orange sanguine, les dés de pomelos-miel, une boule de sorbet et le bricelet. (voir photo)

Étape 2

Recette du sorbet « yaourt/clémentines
-La veille, faite un sirop avec le sucre et l'eau, après l'ébullition ajouter le laurier, les feuilles d'orange amère, la vanille, le poivre de Séchouan et une pincée de sel de Guérande.
Retirer du feu et laisser infuser, quand c'est tiède : ajouter les clémentines épluchées et coupées en hémisphères, laisser macérées pendant 24 heures.
Filtrer et mélanger ce sirop, avec 7 yaourts de Savoie bien crémeux.
Séparer les demis-filet de clémentines et ajouter.
Contrôler le taux de sucre : sa doit être légèrement acide, corriger si nécessaire avec du sirop d'Agave. Tourner dans une sorbetière et réserver au congélateur.

Étape 3

 

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