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Carpaccio de bœuf au pesto
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Par Chef Damien

La fameuse recette du Carpaccio, un régal !

Ingrédients

4 personnes
  • Filet de boeuf300 g de filets de boeuf
  • Roquette100 g de roquette
  • 5 cl d'huile d'olive au citron
  • Copeaux de parmesan25 g de copeaux de parmesan
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Fleur de selFleur de sel

Sauce pesto

  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Pignon de pin30 g de pignons de pin
  • Basilic10 feuilles de basilic
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Congeler partiellement  le filet de boeuf.
  3. 2
    Découper en très fines tranches le filet et le disposer dans des assiettes plates en rosaces.
  4. 3
    Réaliser la sauce pesto en mixant les ingrédients.
    Badigeonner le boeuf de sauce au pesto.
  5. 4
    Ajouter la vinaigrette à la roquette et disposer des copeaux de parmesan.
    Ajouter un tour de poivre du moulin.
    Servir aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez ajouter quelques câpres pour apporter de l'acide. - Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette. - Servir le carpaccio avec une belle tranche de pain de campagne grillé.      

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