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Carpaccio de boeuf au pesto

La fameuse recette du Carpaccio, un régal !

Par Chef Damien

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Noter cette recette : 3.9 /5 (20 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Coût :

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Ingrédients

  • - 300 gr de filet de boeuf
  • - 100 gr de Roquette
  • - 5 cl d'huile d'olive citron
  • - 25 gr de copeaux de parmesan
  • - Fleur de sel
  • - Poivre du moulin
  • Sause pesto :
  • - 10 cl d'huile d'olive
  • - 10 feuilles de basilic
  • - 30 gr de pignon de pain
  • - Sel
  • - Poivre du moulin

Vidéo(s) associée(s)

Préparation

Étape 1

Congeler partiellement  le filet de boeuf.

Étape 2

Découper en très fines tranches le filet et le disposer dans des assiettes plates en rosaces.

Étape 3

Réaliser la sauce pesto en mixant les ingrédients.
Badigeonner le boeuf de sauce au pesto.

Étape 4

Ajouter la vinaigrette à la roquette et disposer des copeaux de parmesan.
Ajouter un tour de poivre du moulin.
Servir aussitôt.

Conseils de Chef Damien : - Vous pouvez ajouter quelques câpres pour apporter de l'acide. - Ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette. - Servir le carpaccio avec une belle tranche de pain de campagne grillé.      

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Les commentaires

recette qui semble facile et excellente , j'essaye demain par contre je suppose qu'il s'agit de pignon de pin ( et non de pain) c'est à dire les graines dures qui se trouvent dans la "pigne" ( = pomme de pin) du pin parasol

Par jacqueOcx le 2012-08-14

carpaccio

Par coise6 le 2012-06-08

Bonjour, Comment le couper en tranches fines? avec un très bon couteau de cuisine ou une trancheuse? ou autre?

Par vincenHfo le 2010-12-23

moi je roule mes carpaccio de bœuf autour d'un cornichon et je met du tabasco dessus

Par gabrieOB le 2010-03-27

bien mais pourquoi congeler le bœuf s'il est déjà en tranche fine par mon boucher ? Dois je le congeler ?

Par xavgom le 2010-03-13

s'il est déjà en tranches très fines, ce n'est pas utile de le congeler

Par Chef Christophe le 2010-03-13

trés bonne

Par arwawe le 2009-10-21

j' adore le carpaccio mais n' en trouve pas ou j' ai déménagé donc je suis bien contente de pouvoir réalisé ce délice !

Par mamore le 2009-08-23

Perso, je rajoute à ma préparation un peu de jus de citron frais ;)

Par princeHi le 2009-08-19

Avec les pignons de pins c'est encore mieux... :)

Par kokobo le 2009-05-29

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