Carpaccio de saumon

Couper les tomates en petits carrés puis disposer sur l'assiette.

Couper le saumon en fines lamelles puis poser sur le lit de tomate, arroser avec le jus du citron fraîchement préssé.
Ciseler les herbes puis parsemer dessus, puis assaisonner avec le sel, le piment d'espelette, disposer quelques câpres.
Assaisonner généreusement avec l'huile d'olive.