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Carpaccio de St-Jacques sur son croustini de tartare de tomate
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@ Mguedj
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Par Guedj

Ingrédients (8 personnes)

  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Cannelle 4 épices
  • Moutarde25g de moutarde
  • Huile de tournesol5 cl d'huile de tournesol
  • Huile d'olive8 cl huile d'olive
  • Vinaigre balsamique5 cl vinaigre balsamique
  • 3 pièces citron vert
  • 5 pièces tomates grappe
  • ÉchaloteAchalotes
  • Baguette1/2 baguettes de pain
  • 12 (50g) noix St-Jacques

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Mettre le poste en place. Retirer les noix de St-Jacques de leurs coquilles. Réaliser un tartare de tomate aux agrumes. Blanchir les zestes du citron vert et les confire dans un sirop pour retirer l'amertume. Retirer les segments du citron vert. Émincer les St-Jacques en fines tranches.
  3. 2

    Réaliser une vinaigrette de citrons verts. Réaliser une vinaigrette moutardé aux quels on y ajoute un jus de citrons vert et les suprêmes de citrons coupé finement.

  5. 3

    Sur une tartine de pain toasté disposé un tartare de tomate aux agrumes puis placé les tranches de carpaccio de St-Jacques et la vinaigrette aux agrumes au moment d'envoyer placer une pluche d'aneth au milieu. Faire deux traits de coulis de tomates sur les côtés.

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