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Carré d'agneau cajolé à la moutarde forte et saveurs du sud et son tian
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Par Silvia Santucci

Un plat d'agneau au parfums du sud accompagné d'un tian relevé à la moutarde.
Une recette proposée par Silvia du blog 'Savoirs et Saveurs'.

Ingrédients

6 personnes

Pour le carré d'agneau

  • Carré d'agneau (4 côtes)3 carrés de carrés d'agneau (4 côtes)
  • Moutarde forte3 c. à s. de moutarde forte
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Garam masala1 c. à c. de garam masala
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Cumin4 pincées de cumin
  • ThymThym frais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour le tian

  • Tomate6 tomates
  • Courgette1 courgette
  • Aubergine½ aubergine
  • Olive noire12 olives noires
  • Ail1 gousse d'ail
  • Moutarde mi-forte1 c. à s. de moutarde mi-forte
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • ThymThym frais
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • PoêlePoêle
  • Ramequin(s)Ramequin(s)
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le carré d'agneau

    Préchauffer le four à 200°C.
    Saisir à la poêle les 3 carrés d'agneau avec de l'huile d'olive en les faisant bien caraméliser.
    Dans un bol, mélanger la moutarde forte, le thym, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le cumin et les épices masla.
    Badigeonner avec ce mélange les trois carrés d'agneau, en veillant à bien les enrober.
    Placer dans un plat allant au four et enfourner 15 minutes à 200°C.
    Placer sur une grille et laisser reposer la viande avant de découper.
    Dresser en arrosant du jus de cuisson.

  2. 2

    Le tian à la moutarde

    Préchauffer le four à 190°C.
    Couper tous les légumes en rondelles fines.
    Frotter le fond de 6 ramequins avec l'ail, les badigeonner avec l'huile d'olive et les saupoudrer de thym.
    Disposer les légumes en rosace dans les ramequins.
    Dans un bol, mélanger la moutarde avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, puis badigeonner la surface des légumes avec ce mélange.
    Repartir les olives sur chaque tian, les saler, les saupoudrer de sel et y ajouter un filet d'huile d'olive.
    Enfourner et faire cuire 30 minutes.

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