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Carré d'agneau rôti à la fleur de thym, pommes fondantes
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Par L'atelier des Man 2009

Un classique toujours bon !

Ingrédients (4 personnes)

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Fleur de thymFleur de thym
  • Agneau1 carré d'agneau

Garnitures pommes fondantes

  • AssaisonnementAssaisonnement
  • Fleur de thymFleur de thym
  • Fond blanc de volaille25 cl de fond blanc de volaille
  • Beurre150 gr de beurre
  • 1 kg de pomme de terre type BF 15

Décors

  • Tuiles au thym

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Pommes fondantes :


    - Eplucher les pommes de terre.


    - Tourner les pommes en grosse savonnette.


    - Mettre les pommes de terre dans un sautoir avec le beurre en parcelles et le fond blanc.


    - Assaisonner et ajouter un peu de fleur de thym.


    - Cuire à feu vif jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.


    - Colorer légérement la première face, refroidir et retourner les pommes fondantes.


    - Colorer l'autre face.


    - Ecraser légèrement les pommes fondantes avec le dos d'une fourchette et les laisser dans leur cuisson.



    Carré d'agneau :


    - Habiller les carrés d'agneau.


    - Saler légérement le carré.


    - Saisir le carré à l'huile d'olive pour le colorer sur toutes les faces.


    - Parsemer de fleur de thym.


    - Cuire au four 15 minutes à 210°C.


    - Laisser reposer le carré 15 minutes sur grille.


    - Réaliser un jus de rôti.



    Dressage :


    Servir le carré tranché dans une assiette bien chaude avec un jus bouillant. Accompagner de pommes fondantes et d'une tuile au thym en décors.



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