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Photo par : Pommes Antarés

Délicieuse recette de carré de veau accompagné d'un chutney de pommes...

  • Facile
  • Bon marché
  • 20 min
  • 90 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 échalote hachée + 1 gousse d'ail
  • 100 gr de raisins noirs épépinés
  • 10 cl de vin blanc sec + 10 cl de vinaigre de cidre
  • 150gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 6 pommes Antarès
  • Pour le chutney :
  • 3 gousses d'ail non épluchées
  • 2 échalotes hachées grossièrement
  • 1 petit verre de bouillon de volaille
  • 60 gr de beurre
  • sel poivre
  • 6 carrés de veau

Préparation

Étape 1 :

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 min à 220 ° (Th 7).

Étape 2 :

Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l'ail (non épluché) et l'échalote sur le dessus.

Étape 3 :

Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.

Étape 4 :

Pour le chutney, faire revenir l'échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 min. Ajouter le raisin puis le sucre.

Étape 5 :

Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.

Étape 6 :

Servir le chutney d'Antarès avec le carré de veau bien chaud.

Carré de veau au chutney de pommes Antarès

Ingrédients
(6 personnes)

  • 1 échalote hachée + 1 gousse d'ail
  • 100 gr de raisins noirs épépinés
  • 10 cl de vin blanc sec + 10 cl de vinaigre de cidre
  • 150gr de sucre en poudre
  • 50 gr de beurre
  • 6 pommes Antarès
  • Pour le chutney :
  • 3 gousses d'ail non épluchées
  • 2 échalotes hachées grossièrement
  • 1 petit verre de bouillon de volaille
  • 60 gr de beurre
  • sel poivre
  • 6 carrés de veau

Etape 1 :

Dans un plat au four, disposer le carré de veau beurré, poivrer puis saler et enfourner 3 min à 220 ° (Th 7).

Etape 2 :

Abaisser ensuite à 200 ° (Th 6/7) et ajouter l'ail (non épluché) et l'échalote sur le dessus.

Etape 3 :

Lorsque la viande commence à dorer, verser le bouillon et cuire 1h15 à 180° (Th 6) en arrosant la viande régulièrement.

Etape 4 :

Pour le chutney, faire revenir l'échalote et les pommes avec le beurre durant 4 à 5 min. Ajouter le raisin puis le sucre.

Etape 5 :

Poursuivre la cuisson quelques instants en remuant souvent puis ajouter le vinaigre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15/20 mn.

Etape 6 :

Servir le chutney d'Antarès avec le carré de veau bien chaud.

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