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Carré de veau rôti, jus demi-gras, gâteau de pommes de terre
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3.5 / 5 (6 notes)
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Par L'Atelier des MAN 2007

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre1 noisette de beurre
  • Persil platpersil plat
  • Échalote1 grosse échalote
  • Champignon de Paris150 g de champignons de Paris bien blanc
  • 1 kg de pommes de terre type binje
  • 1 carré de veau de 1.2 kg

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Réaliser la duxelle :
    Laver les champignons et éplucher les échalotes.
    Hacher les champignons et échalotes.
    Faire suer les champignons et échalotes dans une noisette de beurre.
    Ajouter du persil plat haché.
     
  2. 2
    Réaliser le gâteau :
    Eplucher, laver les pommes de terre.
    Raper façon darphin les pommes de terre.
    Mettre dans un moule : papier sulfurisé + beurre : mettre les pommes de terre, ajouter la duxelle puis recouvrir avec le reste de pommes de terre.
    Mettre au four à 170°C : 30 à 40 min.
     
  3. 3
    Réaliser le carré de veau :
    Parer le carré
    Assaisonner le carré.
    Colorer carré avec la parure.
    Cuire 170°C : 30 min.
    Laisser reposer 30 min.
    Réaliser jus de rôti.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

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