Carrés moelleux choco-poires-ganache, crumble aux amandes

Mettre le beurre dans un plat ou dans le robot et le battre avec le sucre. Ajouter les oeufs entiers, battre à nouveau. Mettre la farine, le cacao, le lait et le zeste de citron, mélanger le tout. Mettre un papier sulfurisé au fond du moule. Prendre un moule carré de 20 sur 20. Ajouter les poires coupées en morceaux harmonieusement. Faire bouillir la crème et y ajouter le chocolat.

Mélanger et le verser sur les poires. Préchauffer le four à 180°C. Faire le crumble en mettant la farine les amandes le sucre, le beurre froid et les quelques gouttes d'amandes amères. Faire des morceaux sableux, les ajouter sur la ganache. Mettre à cuire à 180°C pendant 35 à 40 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Attendre qu'il soit refroidi pour le démouler et le couper en carrés.