Le fenouil parfume agréablement cette petite cocotte et sa version cru-cuit permet à ceux qui ne s'y sont jamais essayé de le goûter sous toutes ses formes !
Ingrédients
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Lait
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Jus de citron
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Raifort
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2 bulbes de fenouils
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4 pavés de pavés de saumon
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400 g de pommes de terre
Préparation
- 1
Éplucher et couper les pommes de terre, puis les cuire dans l'eau salée.
- 2
Couper les bulbes de fenouil en julienne (bâtonnets très fins). En faire revenir la moitié dans une noisette de beurre, et laisser compoter à feu doux. Arroser l'autre moitié de jus de citron et réserver.
- 3
Dès que le fenouil est compoté, y ajouter le saumon en gros dés et cuire environ 5mn. Saler, poivrer.
- 4
Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1 à 2 cuillères à café de raifort selon votre goût, et un peu de lait pour détendre la purée.
- 5
Disposer la purée dans le fond des cocottes, faire un puits au centre et y mettre le saumon et la compotée de fenouil. Disposer le fenouil cru au dessus.
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