Cassolettes de Saint-jacques et homard

Faire chauffer de l'eau bien salée dans une grande casserole. Plonger les homards dans l'eau quand elle se met à bouillir. Laisser cuire 10 min à partir de la reprise de l'ébullition.

Ciseler les échalotes et la ciboulette.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes ciselées, les moules et l'armagnac. Couvrir et faire cuire 3 min à feu vif.

Récupérer le jus des moules et le porter à ébullition avec la crème et le safran, pendant 2 min.

Décortiquer les homards et couper les queues en petits tronçons.

Faites sauter les noix de Saint-Jacques dans une poêle chaude avec du beurre, 1 minute sur chaque face.

Déposer les morceaux de homard, les noix de Saint-Jacques et les moules dans les cassolettes puis recouvrir de sauce.