Caviar d'aubergines économique

Laver les aubergines, les couper en deux. Les mettre sur un plat de cuisson et les assaisonner avec du sel, du poivre et du thym.  Les faire griller au four à 180° C pendant 20 minutes.

Enlever la chair des aubergines, les mettre à égoutter.

Mixer la chair d'aubergines dans un mixer, ajouter l'ail épluché, le jus de citron, l'huile de pépin de raisin, le sel et le poivre.

Servir froid en quenelles et décorer avec du cerfeuil.

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