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Le caviar est un confit d'aubergines épicées, réduit en pulpe et servi froid.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (8 personnes)

Étape 1 :

Laver les aubergines et supprimer les extrémités.
Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.
Saler et ajouter du curry si vous aimez.

Étape 2 :

Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.
Arroser les aubergines d'huile d'olive.
Envelopper les aubergines de papier aluminium.
Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.

Étape 3 :

Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.
Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement.
Poivrer au moulin.
Laisser refroidir et déguster !

Caviar d'aubergines

Ingrédients
(8 personnes)

  • Poivre du moulin
  • Curry (facultatif)
  • Sel
  • 6 gousses d'ail
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 2 grosses aubergines

Etape 1 :

Laver les aubergines et supprimer les extrémités.
Fendre en deux les aubergines et les inciser à l'intérieur.
Saler et ajouter du curry si vous aimez.

Etape 2 :

Introduire les gousses d'ail coupées en quatre dans les incisions.
Arroser les aubergines d'huile d'olive.
Envelopper les aubergines de papier aluminium.
Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 60 minutes.

Etape 3 :

Retirer les papillotes du feu et les ouvrir.
Extraire la pulpe cuite des aubergines et la malaxer grossièrement.
Poivrer au moulin.
Laisser refroidir et déguster !
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Conseils

Les conseils de Chef Christophe :   Vous pouvez servir votre caviar sur des toasts de pain grillé ou l'utiliser pour la confection d'un Tian. Vous pouvez ajouter de l'huile de sésame et ajouter quelques épices, c'est vraiment très bon ! On peut conserver le caviar d'aubergine quelques jours au réfrigérateur en le couvrant d'huile d'olive.   Pensez à bien dégermer les gousses d'ail, c'est plus digeste.

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Commentaires

Recette réalisée en laissant les aubergines 30min au four à 200 degrés, avec deux gousses d ailles et seulement un citron. Résultat tout à fait délicieux également !

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un régal cette recette et celle que m'a mère fesait maintenant j'ai pris la relève

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Une idée du temps de stérilisation à l'autocuiseur svp?

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Est-ce possible de stériliser des petits bocaux de caviar d'aubergine pour utilisation hivernale ? merci d'avance

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