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40min
Facile
Budget moyen
Par Vekas Maria-Rodica
Délicieux !
Ingrédients (4 personnes)
-
3 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
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1 bouquet de ciboulette
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Sel
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Poivre
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2 jaunes d'œufs
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50 cl de bouillon de volaille
-
1 sachet de courtbouillon
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50 g de beurre
-
40 g de farine
- 4 cervelles d'agneau
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Faites le court-bouillon. Faites-y cuire 10-15 minutes les cervelles d'agneau. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux.
- 2
Préparez le bouillon de volaille dans 35cl d'eau chaude. Ajoutez au reste. Remuez sans arrêt à la cuillère en bois et faites cuire 15 minutes sans ébullition.
- 3
Délayez à part les jaunes d'oeufs et le vinaigre de framboise avec 3 cuil. à soupe de sauce chaude.Versez cette liaison dans la sauce et mélangez à feu doux. Salez et poivrez.
- 4
Egouttez les cervelles et coupez-les en deux. Réchauffez-les dans la sauce. Saupoudrez de ciboulette. Servez.
Conseils
Il est nécessaire de bien faire dégorger la cervelle dans de l'eau salée.
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