Céviche d'huitres aux agrumes et Fromagères Thon & St Môret

Ouvrir les huîtres. Jeter la première eau.

Presser le jus du citron vert et de l'orange. Réserver dans un bol. Emincer finement l'échalote. Ciseler 3 tiges de ciboulette. Ajouter l'échalote, la ciboulette et du poivre dans le bol. Emultionner à l'aide d'une fourchette.

Détacher les huîtres délicatement de leur coquille. Couper en morceaux et ajouter dans le bol. Filmer et réserver au frais 20 minutes. Nettoyer les coquilles d'huîtres.

Mélanger le Thon et St Môret à la céviche, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Couvrir à nouveau le bol avec du film alimentaire et laisser reposer encore 10 minutes au frais.

Répartir la préparation dans les coquilles. Décorer avec la ciboulette ciselée, un zeste d'orange et du piment d'Espelette.

Servir aussitôt.