Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l'&oeliguf / Editions Plon
Ingrédients
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2 c. à c. de sucre de canne roux ou cassonade
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5 c. à s. d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
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2 oignons
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5 gousses d'ail
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5 poivrons verts
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7 tomates bien mûres
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6 oeufs
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 170 °C (th 5/6).
Pelez et émincez les oignons en fines rondelles. Hachez l'ail.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez l'ail et l'oignon et laissez fondre jusqu'à transparence. - 2
Coupez les poivrons en lanières après avoir retiré les pépins et les côtes. Ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez. Mélangez et laissez cuire à couvert une vingtaine de min.
Plongez les tomates 1 min dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les et coupez-les en quatre. Ajoutez-les aux poivrons avec la cassonade. Mélangez bien. Couvrez et prolongez la cuisson 25 min. - 3
Dans un plat à gratin ou un plat à tajine, versez le contenu de la cocotte, puis creusez 6 petits puits et cassez un œuf dans chacun d'entre eux.
Mettez le plat au four pour 3 min.
Lorsque le jaune des oeufs est voilé, retirez du four et servez.
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