Une déclinaison "à ma façon" d'un classique fait avec le Sainte- Maure de Touraine.
Ingrédients (4 personnes)
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Sel
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Poivre
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2 c à s d'huile de noisettes
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Beurre pour le plat
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Quelques copeaux de jambon cru
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2 c à s de fromage frais (style Saint-Morêt)
- 1 fromage de Valençay assez frais et mœlleux
- 3 échalions (ou échalotes cuisse de poulet)
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1 verre de vin blanc sec (Sancerre)
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250 g de champignons de Paris
Préparation
- 1
Ater le pied des champignons, (les garder pour faire un velouté) et peler les têtes à l'aide d'un couteau à lame fine. Réserver.
Préchauffer le four à 180°. - 2
Éplucher les échalotes et les ciseler finement.
Dans une poêle, faire fondre les échalotes à feu doux dans l'huile de noisettes. Lorsqu'elles sont transparentes, verser le vin blanc et le faire évaporer, ajouter le fromage frais et le fromage de chèvre légèrement gratté et coupé en morceaux. - 3
Couper le feu, écraser à l'aide d'une fourchette et ajuster l'assaisonnement.
Remplir généreusement les chapeaux des champignons avec la farce.
Les ranger côte à côte dans un plat et les glisser dans le four une bonne dizaine de minutes.
Laisser tiédir en dehors du four. - 4
Pendant que les champignons tiédissent, sans éteindre le four, faire dessécher une dizaine de minutes les lamelles de jambon cru entre deux plaques revêtues de papier sulfurisé.
Servir les champignons en piquant les tuiles de jambon dans la farce.
Conseils
Surtout ne pas faire colorer les échalotes et ne pas trop chauffer l'huile de noisette.
Ces champignons à déguster en entrée ou à l'apéritif avec un verre de Sancerre.
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