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Chantilly de foie gras
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4.8 / 5 (16 notes)
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@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Une Chantilly de foie gras pour sublimer vos verrines, entrées et plats de fêtes. Un vrai petit plus chic et facile.

Ingrédients

4 personnes
  • Foie gras mi-cuit200 g de foie gras mi-cuit
  • Crème fraîche liquide200 g de crème fraîche liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • BlenderBlender
  • CasseroleCasserole
  • Siphon de cuisine
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le foie gras coupé en morceaux puis mixer au blender ou avec un blender plongeant. Filtrer en passant au chinois.

  2. 2

    Verser dans le siphon et le refermer. Secouer avant de mettre deux cartouches de gaz dans le siphon.

  3. 3

    Deux solutions : servir de suite tiède en émulsion chaude ou froide en la mettant quelques heures au réfrigérateur. 

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