Chapon aux langoustines sauce nantua

Préparer le sauce :
Couper les légumes en petits dès.
Faire revenir les légumes dans de l'huile d'olives.
Ajouter les écrevisses concassées.
Bien les faire rougir.
Ajouter ensuite le cognac et faire flambé.
Puis ajouter le vin et laisser légèrement réduire.
Mettre ensuite la tomate concassé et le concentré de tomate puis ajouter l'eau.
Laisser cuire environ 30à 40 min sans que cela réduise trop.
Quand la sauce est prête mixer le tout avec une girafe et passer le au tamis.

Assaisonner et colorer les suprêmes de chapon et terminer la cuisson à feu doux.

Cuire les langoustines dans une eau bouillante salée.

Dresser le chapon avec 2 langoustines par personne et recouvrir le tout de sauce nantua.