Chapon aux pommes et miel

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon avec le sel et le poivre. Préparer la farce en hachant l'oignon et l'ail. Faire chauffer le beurre et y faire étuver l'oignon et l'ail. Couper la mie de pain en dés, éplucher et couper 4 pommes en dés. Ajouter les pistaches, 4 c à s de sauce soja, sel, poivre et le gingembre. Farcir la chapon avec cette préparation puis la recoudre pour la fermer. 

La mettre dans un plat, ajouter trois verres d'eau et la faire cuire durant près de 2 heures (200°C). Arroser la chapon plusieurs fois avec le jus de cuisson.

Retourner la chapon après 1h30 de cuisson. 10 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la chapon avec un mélange composé du miel et de 2 c de sauce soja.

Préparer les pommes cuites en évidant les 4 pommes (ne pas les éplucher). Mélanger la pâte d'amande, les raisins secs et l'amaretto.

Remplir les pommes de cette préparation. Déposer une noisette de beurre sur chaque pomme et les mettre au four pour 20 minutes. Préparer la sauce. Mélanger en faisant chauffer 4 c de jus de cuisson du chapon avec le bouillon de volaille, délayer avec la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja douce et faire épaissir avec la fécule de maïs.

Servir la chapon avec les pommes cuites, accompagnée de pommes de terre rissolées.