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Chapon & choucroute à l'infusion de foin
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Par Communauté 750g

Plus d'informations sur la choucroute.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre30 à 50 g de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • 2 cuillères de matière grasse pour faire revenir le chapon : huile de pépins de raisin ou graisse d'oie
  • 250 g de marrons cuits (en boîte ou surgelés)
  • (en GMS, dans les herboristeries)
  • Chapon1 chapon : 3 à 3,5 kg
  • Bouillon de volaille2 cubes de bouillon de volaille
  • 60 g de foin non traité
  • 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie

Préparation

  1. 1

    Rincer le foin. Garnir le chapon de 30 g de foin, saler, poivrer.

  2. 2

    Dans une cocotte, faire colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajouter les 30 g de
    foin restant et les cubes de bouillon de volaille.

  3. 3

    Compléter avec de l'eau afin de mouiller le chapon au 1/3 de sa hauteur. Poser le couvercle sur la cocotte et la mettre au four à 210°C.
    Laisser cuire le chapon pendant 2h40.

  4. 4

    Récupérer 1/2 litre de jus de cuisson. Le passer au chinois étamine ou à la passoire pour filtrer le foin. Faire réduire pendant 5 minutes.

  5. 5

    Réserver un peu de jus de foin que vous ferez réduire de nouveau afin de napper le chapon avant de servir.

  6. 6

    Faire réchauffer 1 kg de choucroute cuite à la graisse d'oie dans le jus de foin.Y ajouter les marrons cuits.

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