Chapon farci à la périgourdine sauce au foie gras

Réaliser la farce :
Mélanger le persil, la chair de veau, les gésiers confit et l'oignon coupées en petits morceaux.

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur du chapon puis le farcir.
Le cuire à 170° pendant 45 min.

Réaliser la sauce au foie gras :
Tailler le foie gras en cubes.
Faire chauffer la crème et délayée le foie gras sans le faire bouillir.
Le passer au tamis s'il y a des petits morceaux de nerfs.

Servir le chapon avec la sauce au foie gras crémeuse.