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Chapon farci aux fruits secs
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Par Lisa

Ingrédients (4 personnes)

  • Farine1 c à s de farine
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oeuf2 œufs
  • Vin de Madère3 c à s de madère ou cognac suivant les goûts
  • Vin blancun petit verre de vin blanc 15cl
  • Fécule1 c à c de fécule
  • Bouillon de volaille1 bouillon cube volaille
  • 3 pruneaux denoyautés coupés en dés
  • 4 abricots sec coupés en des
  • Échalote1 échalote
  • Haché de porc100g porc haché
  • Veau100g veau haché
  • Raisin sec1 c à s raisins secs
  • 1 c à s amandes effillées grillées
  • Cerneau de Noix1 c à s cerneaux de noix
  • Noisette1 c à s noisettes concassées
  • Chapon1 chapon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Sans couper le chapon, passer par l'interieur et enlever les os de la poitrine et côte.

  2. 2

    Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients sauf les oeufs, la farine et l'échalote.
    Laisser reposer 5 minutes au frais.

  3. 3

    Ensuite mélanger à la farce la farine, puis les oeufs.
    Farcir le chapon en tassant bien.
    A l'aide de fil et d'une aiguille coudre le ventre.

  4. 4

    Mettre dans une cocotte genre fonte avec couvercle avec un verre d'eau et les os de la carcasse plus l'échalote.
    Cuire à couvert 20 minutes puis retourner.
    Cuire encore 20 minutes.
    Sortir du four.

  5. 5

    Déposer la volaille sur un plat chaud et creux.
    Mettre la cocotte sur le feu, faire prendre le fond en remuant bien pour avoir une belle couleur brune.
    Déglacer en mettant le verre de vin blanc, remuer, ajouter le bouillon cube, bien mélanger si nécessaire ajouter un peu d'eau.
    Filtrer ensuite.

  6. 6

    Remettre le bouillon sur le feu, délayer la feule avec très peu d'eau
    Verser goutte à goutte en remuant le jus. Dès que la consistance vous convient arrêtez, il ne faut pas trop épaissir, juste assez pour napper.

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