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Chapon farci au veau et aux échalotes
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4.1 / 5 8 avis
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D
Par Daniel Taquet

Ingrédients

8 personnes
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte
  • LaitLait
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Concentré de tomatesConcentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • SucreSucre
  • Pain300 g de pain
  • Pomme1 pomme
  • Oeuf6 oeufs
  • Lard de poitrineLard de poitrine
  • Gorge de porcGorge de porc
  • Veau200 g de veau haché
  • Herbes aromatiquesHerbes aromatiques
  • Échalote5 échalotes
  • Beurre30 g de beurre
  • Ail2 gousses d'ail
  • Chapon1 chapon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    C'est bientôt l'an nouveau et pour vous faire plaisir.
    Un joli chapon nous allons faire cuire !
    La veille, au frais dans un torchon emballez l'animal.
    Après avoir salé et poivré l'intérieur c'est normal.

    Nous allons confectionner. Pour lui farcir le gosier.
    Le mélange, comme je vais derechef vous l'expliquer.
    Prenez deux cents grammes de noix de veau.
    Autant de poitrine et encore de gorge de pourceau.

  2. 2
    Hachez moi le tout, agrémenter de six œufs frais.
    Deux cuillerées d'herbes (persil, estragon et tout et tout...)
    Trempez trois cents grammes de pain dans un bol de lait.
    Cinq échalotes et deux gousses d'ail s'il vous plaît.

    Dans une poêle, avec trente grammes de beurre chaud.
    Faire fondre une pomme coupée en gros morceaux.
    Le hachis d'ail et d'échalotes susdit vous rajoutez.
    Puis tranquillement vous remuez et vous laissez dorer.

    Zut ! Le foie ! je l'ai oublié !

    Cet appareil, salé et poivré, dans la bête vous introduisez.
    Par le croupion le malheureux et puis vous le cousez.
    Décidément il y en a qui n'ont pas un joli destin.
    Après s'être fait châtrer... le beau petit poussin !
  3. 3
    Enfin !
    Le lendemain, du frigo, le malchanceux vous sortez.
    A la température de la cuisine vous l'amenez.
    Vous faites fondre L'huile et le beurre mélangés.
    Puis la bestiole, vous badigeonnez, posée sur le coté.

    Dans la lèchefrite au four à cent quatre vingt degrés.
    La veille vous avez concocté un bon jus pour l'arroser.
    Avec abats, cou, gésier, pattes, ailerons touts coupés.
    Carotte, oignon, sucre, bouquet garni et vous filtrez.
  4. 4

    Une cuillère d'huile et une noix de beurre pour finir.
    Avec un petit peu de concentré de tomate, faire cuire.
    Un verre d'eau pour délier, et au chinois vous filtrez.
    Puis la tambouille, A votre goût vous assaisonnez.

    Tous les quarts d'heure, (ainsi que vous), vous l'abreuvez.
    Chaque demi-heure, religieusement, Vous le retournez.
    A mi-cuisson Augmentez la chaleur à deux cents degrés.
    Et un peu d'eau (que pour lui) pour le dorer de tous côtés.

    Il ne reste plus qu'à le couper l'infortuné volatile.
    Sortir la farce, la partager de façon subtile.
    L'arroser une dernière fois de notre jus succulent.
    Et le dévorer avec les amis, en attendant le nouvel an.

    Bon appétit !

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