Charlotte au chocolat au Companion

Utiliser la cuve du Companion avec le batteur. Verser le lait, le cacao en poudre et la gousse de vanille grattée. Fermer, cuire 5 minutes à 85°C, vitesse 4. Réserver le sirop au chocolat dans une assiette creuse.

Garder la cuve du Companion et mettre le couteau pétrisseur. Verser le chocolat en morceaux, le beurre et refermer. Faire fondre à 50°C  pendant 5 minutes.

Chemiser le moule à charlotte. Tremper biscuit par biscuit dans le sirop au chocolat pour les imbiber et les disposer dans le moule.

Quand le chocolat est fondu, ajouter les jaunes d'oeufs et appuyer sur Pulse pour simplement mélanger. Débarrasser dans un saladier et nettoyer la cuve.

Utiliser la cuve avec le batteur cette fois, pour monter les blancs en neige. Mettre les blancs d'oeufs et refermer. Mettre en route 5 minutes, à vitesse 7 sans bouchon. Ajouter le sucre au fur et à mesure. Ajouter les blancs en neige à la préparation chocolat-jaunes d'oeufs et mélanger délicatement à la maryse.

Verser la mousse obtenue au centre de la charlotte. Tasser légèrement en tapotant le moule sur le plan de travail et recouvrir le fond de la charlotte avec quelques biscuits imbibés.

Mettre au frais 3 heures.