Charlotte au chocolat, spéculoos et caramel à la fleur de sel

Faire bouillir la crème, incorporer tout le chocolat d'un coup, coupé en petits morceaux et mélanger en rond en partant du centre, vers l'extérieur. Ajouter le beurre, bien homogénéiser. Ajouter la cannelle et le sucre vanillé.

Tapisser le moule à terrine ou à charlotte de papier film pour un démoulage rapide et ultra simple !

Dresser ensuite vos biscuits sur le pourtour de la paroi. Couler une couche de chocolat au fond puis poser dessus des biscuits. Recommencer. Il y a donc 3 couches de chocolat et 3 couches de spéculos. On termine avec une couche de spéculos. Rabattre le film par-dessus et mettre au frais pour la nuit.

Faire bouillir la crème. Parallèlement, faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à la couleur et à la consistance souhaitée pour le nappage. Retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème puis la fleur de sel, bien mélanger, attention aux éclaboussures ! Remettre sur le gaz et reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes.

Le lendemain, démouler la charlotte en tirant simplement sur le film plastique et la poser sur une grille. Napper de caramel et mettre le reste dans des petits pots individuels pour les convives. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.