Biscuit à la cuillère disposés en cercle sur fond de biscuit, additionné d'une crème anglaise collée à la gélatine, garnie de fraises
Ingrédients (8 personnes)
- 1 gousse de vanille bourbon
-
30g de gélatine (feuilles)
-
30g de sucre glace
- 50g de nappage rouge
-
500g de fraises
-
15g de maïzena
-
275g de sucre semoule
-
125g de farine
-
1 l de lait entier
-
11 œufs frais moyens
Préparation
- 1
Préparation de l'appareil à biscuit.
-Clarifier 5 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
-Blanchir les jaunes avec 125 grammes de sucre semoule (fouetter le mélange jusqu'à obtention d'une pâte homogène et jaune pâle)
-Ajouter à ce mélange, 125 grammes de farine tamisée, fouetter jusqu'à obtention d'une pâte épaisse et homogène.
-Monter les cinq blancs en neige
-Mélanger les blancs en neige au premier appareil délicatement (à la manière d'une mousse au chocolat), et progressivement. - 2
Dresser les biscuits à la poche à douille (1cm) sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé.
Préchauffer le four à 180°c maxi.
Les biscuits feront environ huit centimètres de long. Les dresser de la façon suivante:
Faire chevaucher deux couche d'appareil, puis dresser une dernière couche au dessus.
(Attention à en faire suffisamment selon le format de votre moule) - 3
Dressage du disque de biscuit à la cuillère :
Utiliser un cercle à tarte ou un moule à charlotte (ou au compas sur votre papier sulfurisé) pour former votre cercle.
A la poche à douille (1cm), commencer par l'extérieur du cercle en colimaçon, pour finir à l'intérieur, vous obtiendrez ainsi un disque uniforme et net.
Saupoudrez les biscuits et le disque avec du sucre glace à la saupoudreuse.
Enfourner à four chaud 180°c
Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à l'obtention d'un biscuit blond.
Réserver sur une grille pour un refroidissement uniforme - 4Confection de la crème anglaise :
Clarifier six oeufs.Garder les blancs pour faire une mousse au chocolat ou des rochers congolais afin de ne rien gâcher).
Mélanger les jaunes avec 150 grammes de sucre semoule, faire blanchir ce mélange et y ajouter 15 grammes de Maïzena.Faire bouillir un litre de lait entier avec deux gousses de vanille bourbon fendues en quatre.Hors du feu verser un peu de lait sur le mélange jaunes+sucre+maïzena, bien mélanger et verser le mélange jaunes+sucre+maïzena+lait dans le lait restant.
Sur un feu très doux, sans jamais atteindre l'ébullition, mélanger délicatement à la spatule avec un mouvement formant un huit jusqu'à' l'épaississement de la crème anglaise. Dès que cette crème s'épaissit, retirer la casserole du feu et verser la crème dans un autre récipient.
Laisser refroidir un peu et y ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide.
Couvrez la crème avec un film alimentaire afin de ne pas laisser se former une peu en surface. - 5
Préparation des fraises :
Équeuter et laver les fraises
Les couper en morceaux (en réserver quelques unes pour le décor)
Réserver au frais - 6
Confection de la charlotte :
Déposer le disque de biscuit au fond de votre moule à charlotte (démontable).
Découper une extrémité d'environ un centimètre sur chaque biscuit
Former un cercle de biscuits bien serrés les aux aux autres dans le sens de la hauteur tout le tour du disque, bien les caler pour qu'ils tiennent debout.
Disposer sur le fond du disque un tiers des morceaux de fraise.
Verser un tiers de la crème anglaise collée à la gélatine encore tiède
Renouveler l'opération et bien couvrir de crème pour obtenir une surface lisse et uniforme.
Mettre la charlotte au réfrigérateur deux heures minimum jusqu'à une prise complète de la crème.
Décorer de quelques fraises entières
Lustrer la surface au nappage rouge
Ouvrir le moule et servir.
Conseils
Préparer d'abord l'appareil à biscuits à la cuillère, puis pendant la cuisson des biscuits et du fond de biscuit (le disque), procéder à la préparation de la crème anglaise.
Commentaires