Charlotte de moules au crabe et poireau

Laver et cuire les poireaux à l'anglaise et égoutter.

Cuire les moules avec du vin blanc et un peu de poivre.

Décortiquer les moules.

Faire la mayonnaise, et y incorporer 10 cl de jus de moule.

Mélanger les moules avec la chair de crabe et la mayonnaise.

Prendre 4 moules à tarte individuelle, et les chemiser avec les lanières de poireaux. Garnir avec l'appareil de moules et crabe.

Refermer les lanières de poireaux.

Démouler et dresser sur assiette avec autour le reste de mayonnaise et les dès de tomates.