Charlotte mascarpone et caramel

Préparation du sirop :
Faite bouillir l'eau avec le sucre pendant 2 minutes;
retirer du feu et ajouter le marsala.
réserver.

Préparation du caramel :
porter la crème a ébullition et réserver.
mettre le sucre dans une casserole a fond épais avec deux cuillères a soupe d'eau.
porter le melange a ébullition et maintenir jusqu'a obtention d'une jolie coloration doré.
retirer du feu et mettre le beurre préalablement coupé en petites parcelles, puis ajouter la crème et remettre sur feu doux jusqu'a ce que les morceaux formés soient complètement fondu.
réserver.

Préparation de la mousse :
séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
melanger la mascarpone dans un saladier pour lui donner une consistance plus homogène.
ajouter les jaunes d oeufs et melanger.
monter les blancs en neige avec une pincée de sel. et melanger les délicatement au melange mascarpone, jaunes d oeufs.
ajouter la moitie du caramel a la mousse et conserver l autre moitié pour le service.

Dressage de la charlotte :
tremper les biscuits cuillères dans le sirop et coller les bien serrés dans le moule a charlotte face contre les parois.
mettre la moitié de la mousse dans le moule et recouvrir d une couche de biscuits préalablement trempés. recouvrir du reste de la mousse.
couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais jusqu'au lendemain.

Service:
démouler la charlotte sur votre assiette de service (pour facilite le démoulage vous pouvez tremper environ 10 seconde le fond du moule dans de l eau chaude), et napper la avec le reste du caramel servez aussitôt.

Bonne dégustation....