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Chartreuse d'agneau au cidre
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Par Communauté 750g

Ingrédients

  • Farine1 cuil. à soupe de farine
  • Cidre brut12 cl de cidre brut
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Ail2 gousses d ail
  • Beurre50 g beurre
  • Lardon125 g petits lardons
  • Chou1 chou
  • Carotte500 g carottes
  • Épaule d'agneau600 g épaule d'agneau désossée

Préparation

  1. 1

    Eplucher et laver le chou. Faire blanchir les feuilles quelques minutes dans l eau bouillante salée, égoutter. Réserver quelques feuilles entières et couper le reste en lanières.

  2. 2

    Pendant ce temps, emincer la viande. Faites la sauter dans un peu de beurre avec les lardons, l ail pelée et ecrasé. Poudrer de farine, retourner, saler, poivrer, mouiller avc le cidre et laisser mijoter 15 mn.

  3. 3

    Peler et couper les carottes en bâtonnets. Les faire revenir dans le reste du beurre, ajouter juste assez d eau pour qu elles ne colorent pas et faire cuire 15 mn. Lorsque la viande est cuite, la retirer avec l ecumoire et melanger avec les lannières de chou.

  4. 4

    Tapisser un moule à charlotte avec les feuilles de chou réservées, garnir l interieur du mélange viande chou. Replier les feuilles sur la garniture, bien tasser et faire cuire au four, dans un bain marie pendant 30 mn.

  5. 5

    Faire reduire le jus de cuisson de la viande, nappez en le fond du plat à service. Démouler la chartreuse et décorer avec les bâtonnets de carotte

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