Chaud froid de poulet

Cuire le poulet au court-bouillon pendant 2 heures. Puis ôter la peau et détailler la chair en morceaux. Préparer la gelée avec 40 centilitres de bouillon, délayer avec le jaune d'oeuf et la crême et ajouter le jus de citron.
Verser la sauce dans un moule huilé. Quand elle prend un peu ajouter les morceaux de poulet et mettre au réfrigérateur.
On peut ajouter si on veut carottes, herbes, assaisonnements.

Démouler et servir avec salade, tomates, olives...