Une recette très colorée et très parfumée, à servir en entrée ou à l'apéro coupée en dés.
Ingrédients (12 personnes)
Pour la base biscuit croquant
- 100g crackers type TUC
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70g beurre fondu
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3 c à s graines de pavot
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60g parmesan
Pour la mousse
- 1 bocal de piquillos au naturel
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160g fromage blanc à 20 %
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130g fromage frais de chèvre (type Billy)
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1 c à c de Piment d'Espelette
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80g crème liquide
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3 + 1/2 feuilles de gélatine
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Sel
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Poivre
Préparation
Mixer les crackers avec le parmesan, les graines de pavot et le beurre fondu.
Poser les empreintes lingots sur une grille perforée.
A l'aide d'une petite cuillère verser la préparation dans les empreintes et bien tasser. Placer au frais pendant au moins 30 minutes.
Attention : Il faut que le biscuit soit assez épais pour bien tenir au démoulage (1/3 de l'épaisseur du moule)
Faire tremper la gélatine dans l'eau. Egoutter les piquillos.
Mixer les piquillos avec le fromage blanc et le fromage de chèvre, ajouter le piment d'Espelette.
Faire chauffer la crème fraîche, ajouter la gélatine et la faire fondre. Verser la crème dans la préparation aux piquillos et bien mélanger.
Verser la préparation aux piquillos sur les fonds de biscuit. Faire réfrigérer au moins 2 heures.
Conseils
Présentation : Démouler chaque lingot et dresser sur une assiette avec quelques feuilles de salade et quelques lamelles de piquillos.
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