Cheesecake à la passion & sa sauce exotique

Préparation de la croûte : Mixez dans un robot vos Amaretti. Incorporez y le beurre fondu, quelques zestes d'un citron vert, et le gingembre râpé et re-mixez le tout.
Dans un petit moule de 10cm de diamètre environ, déposez en tassant avec une cuillère votre préparation aux biscuits et enfournez le moule pendant 5 min à thermostat 6° (180°C). Retirez du four et réservez.

Préparation de l'appareil : Battre le Mascarpone et la Ricotta ensemble et ajoutez y le jus d'un citron vert anisi que 25 grs de sucre. Ajoutez vos deux oeufs et la pulpe d'un fruit de la passion. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une masse homogène. Prendre l'appareil et le déposez sur la croûte refroidie . Avec une spatule, lissez le dessus.

Recouvrir d'une feuille alu et mettre au four pendant 30min à thermostat 5°. Une fois la cuisson terminée, mettre au réfrigérateur pendant au minimum 4h.

Pour préparer votre caramel exotique, rien de plus simple. Retirez la pulpe des deux derniers fruits de la passion ( vous pouvez retirez les graines si vous n'aimez pas ça !) . Avec 50 grs de sucre, préparez un caramel. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un joli caramel. Retirez le du feu et ajoutez y la pulpe, mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Remettre sur feu doux pendant 2-3 min le temps d'épaissir le caramel. Réservez au frais.

Pour le dressage, sur une assiette démoulez votre cheesecake et accompagnez le de votre sauce caramel exotique et pourquoi pas d'une boule de glace coco et d'un soupçon de chantilly maison ...